De Spaanse Tortilla van Puri

Jaren geleden studeerde ik in Stratford-upon-Avon en daar woonde ik dan ook, in een B&B dat omgebouwd werd in studenten accommodatie. Ik meen mij te herinneren dat ik er al eens iets over gezegd heb.

Hoe dan ook, tijdens die transitie woonden er woonden voornamelijk wat oudere en internationale studenten - ik kan er veel meer over zeggen maar dit is de setting waar ik onderstaand recept leerde maken.

De grote keuken waar wij 's avonds bijeen kwamen om te koken en te eten en op een avond leerde ik - maar niet alleen ik natuurlijk - van Puri, een Spaanse onderzoekster die er slechts een paar maanden verbleef, paella en tortilla maken.

Vandaag, tien of elf jaar later, vroeg ik me af wat ik kon maken met broccoli. Zo'n uiterst gezonde groente, want veel vezels, waar ik vaak een pasta met blauwe kaassaus, spekjes, ham of kip van maak maar na drie dagen pasta was dat even geen optie.

Mijn gedachtes gingen uit naar een quiche met spekjes en broccoli en ik had ook de ingrediënten inclusief bladerdeeg in huis. Maar een quiche... sompige bodems en niet helemaal gaar. Ik was niet overtuigd. Had al lang geen quiche gemaakt en zocht toch maar even door. Google is onvermoeibaar.

Tortilla kwam voorbij en daar werd ik blijer van. Ik kwam hier en zocht maar vond niet het recept. Vreemd. In mijn stapel recepten van jaren her vond ik het wel: een half A-4tje met op de achterkant nog een deel van de brief die ik aan mijn moeder had geschreven en waar het recept op de achterkant onderdeel van was.

Nou dan, tortilla. Puri had een basis recept gegeven maar ik heb het uitgebreid met uien, spekjes en broccolli. De broccoli even afgekookt. De uien en spekjes in mijn, voor het gevoel nog steeds, nieuwe gietijzeren pan aangebakken en daarna uit de pan geschept. En toen begon ik aan het originele recept.

Benodigdheden - uit te breiden met waar je zin in hebt of wat je in de koel- of voorraadkast hebt:

• 4-5 aardappelen in hele dunne plakjes gesneden
• knoflook geperst of in kleine stukjes, aantal? ik herinner me veel
• veel olijfolie - de aardappelen moeten onder staan, een halve fles? 
• eieren 3 stuks

Ik voegde vandaag toe:

• 200 spekblokjes
• 1 grote witte ui
• half stronk broccoli in roosjes, de steel in stukjes - voorgekookt
• 2 eieren extra

Zoals ik hierboven al zei: broccoli voorkoken, spekjes eerst en dan in dezelfde pan gesneden ui toevoegen en fruiten, bakken tot het er goed uitziet. Pan leegscheppen. Neem een diepe koekenpan. Ik gebruikte mijn gietijzeren Lodge.

Aardappelen en knoflook in veel olie op een niet te heet vuur garen. De aardappelen moeten onderstaan dus gebruik veel olijfolie. Ik strooide de knoflook als laagje tussen laagjes aardappel. Niets onwenselijker dan verbrande knoflook. Schud, roer voorzichtig zodat alles gelijkmatig gaart. Het mag niet bruin worden.

Neem dan de aardappels uit de pan. Ik stortte ze in een vergiet bovenop een kom zodat de olie kon wegdruipen. Deze olie kun je prima bewaren. Ondertussen klop je de eieren luchtig. Ik voegde uiteindelijk nog twee eieren toe - maar had dan ook meer vulling te bedekken.

Ik heb mijn pan daarna even schoongemaakt omdat er toch iets was blijven plakken. Broccoli, ui en spekjes door de aardappels gemengd en flink wat zout en zwarte peper gegeven.

Vervolgens een dun filmpje olie heel heet maken en alles toevoegen. Je bakt de tortilla als een pannenkoek of omelet. Vuur wellicht wat omlaag en met een siliconenspatel de zijkanten optillen om te kijken of de onderkant al gestold is. Dan kun je de tortilla omdraaien - een deksel of groot plat bord werkt goed.

Nog even afbakken en klaar! Afhankelijk van de ingrediënten kan het op een dunne pannenkoeken lijken maar dikker, tot wel 3 of meer cm toe kan ook. Uit de pan glijden op een bord of schotel en laten rusten en daarna aansnijden en smullen!

De volgende dag is hij nog lekkerder. Je kunt hem invriezen. Hij kan in puntjes als tapas worden geserveerd of in een groter stuk met of zonder salade. Warm, koud, lauw: je kunt er alle kanten mee op en iedereen vindt het lekker. 

Ik heb hem langs het zwembad genoten met een glas rosé en ik heb aan Puri gedacht en aan mijn tijd daar in Stratford en dat B&B aan de Chestnut Walk. Volgende keer dat ik weer eens een tortilla wil maken, kan ik het recept hier vinden.

Kate

23 augustus 2023